Barszcz czerwony

Barszcz czerwony z kołdunami

Składniki na barszcz: 

7 - 8 średniej wielkości buraków

1 por

3 marchewki

korzeń pietruszki

2 cebule

2 jabłka

1 duża główka czosnku

80 ml koncentratu barszczu KRAKUS

 1 kostka rosołowa drobiowa

80 ml octu

majeranek

ziele angielskie

4 liście laurowe

pieprz ziarnisty

sól

pieprz

2 - 3 łyżki cukru

Składniki na kołduny:

0,5 kg mięsa mielonego wołowo - wieprzowego

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

majeranek

0,5 kg mąki

1 jajko

1 łyżka oliwy z oliwek

ciepła woda (optymalnie)

Przygotowanie kołdunów:

      Mięso mielone łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Z powstałej masy tworzymy małe kuleczki mięsne o średnicy 2 - 3 cm. Zabieramy się za przygotowanie ciasta na kołduny. Na stolnice wysypujemy mąkę, dodajemy całe jajko, oliwę z oliwek oraz szczyptę soli. Całość mieszamy, dodając ciepłej wody tak aby ciasto uzyskało odpowiednią konsystencję. Na blat posypujemy odrobinę mąki i ugniatamy ciasto do momentu gdy po lekkim przyciśnięciu palcami, ciasto będzie wracać do swojej pierwotnej formy. Ciasto dzielimy na pół, jedną część odkładamy, a drugą rozwałkowujemy na opruszonym mąką blacie na grubość 2 mm. Na jednym z brzegów rozwałkowanego ciasta  układamy kulki z mięsa, pozostawiając naddatek ciasta, tak aby później móc nakryć rząd naszych kulek ciastem.  Dociskamy palcami dookoła nadzienia, tak aby ciasto dobrze się skleiło i wykrawamy kołduny kieliszkiem od wódki. Kołduny wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy przez ok. 6 min.

       

Przygotowanie barszczu:

       Do garnka wrzucamy nieobrane, oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki buraki, dwie obrane cebule, pora, obrane marchewki i pietruszkę, umyte i pokrojone w ćwiartki jabłka oraz przekrojoną na pół gółwkę czosnku wraz z łupinami, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sporą ilość majeranku, cukier.  Zalewamy wszystko wodą tak aby przykryć wszystkie warzywa. Gotujemy na małym ogniu przez 2 godz. W połowie gotowania wrzucamy kostkę rosołową oraz koncentrat. 10 min przed końcem gotowania dolewamy ocet. Jeżeli trzeba barszcz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Przykryty garnek odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godz tak aby wszystkie składniki dobrze się ze sobą przegryzły. Barszcz przecedzamy przez sito i gotujemy w garnku do chwili zagotowania.

Podanie:

Na talerz wykładamy ok. 10 kołdunów na porcję i zalewamy barszczem.