Muffins

Czekoladowe muffinki z wiśniami (ok.12 babeczek)

Składniki: 

1 i 1/2 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

1/4 szklanki kakao

1/3 łyżeczka soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/3 szklanki oleju

1 żółtko

wiśnie drążone

pół czekolady mlecznej

Przygotowanie:

       Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sól, proszek do pieczenia, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie wodę, jogurt, olej, dodać żółtko. Delikatnie połączyć składniki łyżką. Pokroić pół czekolady w drobne kawałki i dodać na koniec do masy.

       Papilotki napełnić do 1/3 wysokości. W środek włożyć 3-4 wiśnie i przykryś resztą masy do 3/4 wysokości papilotek.

       Piec 25 min w nagrzanym do 175^oC piekarniku.

Kaczucha

Pierś kaczki z puszystymi kluseczkami w sosie miodowo - pomarańczowym z odrobiną chili i surówką z czerwonej kapusty

Składniki:

2 piersi kaczki

2 ząbki czosnku

majeranek

pieprz

sól

100 ml miodu

50 ml oliwy z oliwek

chili

50 g masła

400 g ziemniaków

100 g serka mascarpone

pół główki małej czerwonej kapusty 

cebula dymka

natka pietruszki

2 łyżki majonezu

ocet

sok z cytryny

cukier

świeża kolendra

przyprawa warzywko

1 jajko

mąka ziemniaczana (opcjonalnie)

1 pomarańcza

       
      Piersi kaczki od strony skóry nacinamy nożem w poprzek, tak aby nie przeciąć mięsa. Następnie nacieramy majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, odstawiamy do lodówki na 24 godz.  

       Ziemniaki gotujemy, przecedzamy i odstawiamy do przestudzenia. Następnie ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mielenia wraz z serkiem mascarpone. Dodajemy do masy 1 całe jajko, 1 łyżeczkę przyprawy warzywko, szczyptę soli, pieprzu, drobno posiekaną natkę pietruszki i kolendre, całość mieszamy ze sobą aby połączyć wszystkie składniki. Do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną, ilość uzależniona jest od ilości uzyskanej masy (około pół szklanki). Łyżkę owijamy folią spożywczą, aby masa nam się nie przyklejała. Z masy formujemy za pomocą łyżki kluseczki w kształcie małych „devolay’ów”. Następnie nasze kluseczki gotujemy na małym ogniu w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia ich na powierzchnię. 

       Czerwoną kapustę drobno szatkujemy i polewamy odrobiną octu, następnie mieszamy rękami aby ocet połączył się z kapustą (czynność ta wykonywana jest w celu zmiany koloru kapusty oraz nadania jej odpowiedniego smaku). Dodajemy drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki i kolendrę. Do surówki dodajemy majonez, sok z połowy cytryny, płaską łyżkę cukru, szczyptę soli oraz pieprz. Całość mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. 

      Kaczkę wykładamy na zimną patelnię skórą do dołu, nie dolewamy oliwy, ponieważ tłuszcz z kaczki nam się wytopi! Smażymy 8 min od strony tłuszczu i 4 min z drugiej strony. Następnie wsadzamy naszą kaczkę wraz z patelnią do piekarnika rozgrzanego do 180 ^oC  na 7 min. 

      W międzyczasie przygotowujemy sos. Do rondelka wlewamy 50 ml oliwy z oliwek, sok z jednej pomarańczy oraz 100 ml miodu, całość gotujemy na małym ogniu przez około 4 min. Dodajemy pół łyżeczki chili w proszku oraz przyprawiamy nasz sos solą i pieprzem. 

       Na rozgrzanej patelni na maśle smażymy nasze kluseczki na dość dużym ogniu przez około 5 min, tak aby kluseczki z obydwóch stron przyrumieniły się na złocisty kolor. Musimy uważać aby nie przypalić masła, w razie potrzeby w połowie czasu smażenia dolać odrobinę oliwy z oliwek. 

       Piersi kaczki wyciągamy z piekarnika, mięso odstawiamy na 4 min żeby „odpoczęło” a powstały tłuszcz ze smażenia kaczki wlewamy do rondelka z sosem i gotujemy przez około 2-3 min. Sos zagęszczamy odrobiną mąki. 

       Kluseczki i surówkę z kapusty wykładamy na talerz. Kaczkę kroimy w cienkie paski i kładziemy na kluseczkach, całość polewamy przygotowanym sosem.
 

Barszcz czerwony

Barszcz czerwony z kołdunami

Składniki na barszcz: 

7 - 8 średniej wielkości buraków

1 por

3 marchewki

korzeń pietruszki

2 cebule

2 jabłka

1 duża główka czosnku

80 ml koncentratu barszczu KRAKUS

 1 kostka rosołowa drobiowa

80 ml octu

majeranek

ziele angielskie

4 liście laurowe

pieprz ziarnisty

sól

pieprz

2 - 3 łyżki cukru

Składniki na kołduny:

0,5 kg mięsa mielonego wołowo - wieprzowego

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

majeranek

0,5 kg mąki

1 jajko

1 łyżka oliwy z oliwek

ciepła woda (optymalnie)

Przygotowanie kołdunów:

      Mięso mielone łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Z powstałej masy tworzymy małe kuleczki mięsne o średnicy 2 - 3 cm. Zabieramy się za przygotowanie ciasta na kołduny. Na stolnice wysypujemy mąkę, dodajemy całe jajko, oliwę z oliwek oraz szczyptę soli. Całość mieszamy, dodając ciepłej wody tak aby ciasto uzyskało odpowiednią konsystencję. Na blat posypujemy odrobinę mąki i ugniatamy ciasto do momentu gdy po lekkim przyciśnięciu palcami, ciasto będzie wracać do swojej pierwotnej formy. Ciasto dzielimy na pół, jedną część odkładamy, a drugą rozwałkowujemy na opruszonym mąką blacie na grubość 2 mm. Na jednym z brzegów rozwałkowanego ciasta  układamy kulki z mięsa, pozostawiając naddatek ciasta, tak aby później móc nakryć rząd naszych kulek ciastem.  Dociskamy palcami dookoła nadzienia, tak aby ciasto dobrze się skleiło i wykrawamy kołduny kieliszkiem od wódki. Kołduny wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy przez ok. 6 min.

       

Przygotowanie barszczu:

       Do garnka wrzucamy nieobrane, oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki buraki, dwie obrane cebule, pora, obrane marchewki i pietruszkę, umyte i pokrojone w ćwiartki jabłka oraz przekrojoną na pół gółwkę czosnku wraz z łupinami, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sporą ilość majeranku, cukier.  Zalewamy wszystko wodą tak aby przykryć wszystkie warzywa. Gotujemy na małym ogniu przez 2 godz. W połowie gotowania wrzucamy kostkę rosołową oraz koncentrat. 10 min przed końcem gotowania dolewamy ocet. Jeżeli trzeba barszcz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Przykryty garnek odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godz tak aby wszystkie składniki dobrze się ze sobą przegryzły. Barszcz przecedzamy przez sito i gotujemy w garnku do chwili zagotowania.

Podanie:

Na talerz wykładamy ok. 10 kołdunów na porcję i zalewamy barszczem.

Dorsz z kurkami

Smażony dorsz z kurkami i puree ziemniaczanym w sosie z czerwonego wina

(2 porcje)

Składniki:

2 filety z dorsza

100 g kurek

2 cebule dymki

100 g masła

300 ml czerwonego wina

300 g młodych ziemniaków

50 ml śmietanki 30%

oliwa z oliwek

3 liście laurowe

ziele angielskie

tymianek

sól

pieprz

Przygotowanie:

       Przygotowujemy puree ziemniaczane: ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy, rozgniatamy z 50 g masła,  50 ml śmietanki, solą, pieprzem na jednolitą masę, tak aby w masie nie było grudek. 

       Przygotowujemy sos: na patelnie wlewamy wino, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, tymianek oraz pokrojone w piórka cebule. Gotujemy aż sos zredukuje się do połowy objętości, przecedzamy przez sito.

       Na rozgrzanej oliwie smażymy filet z dorsza, wcześniej posolony i popieprzony. W między czasie w rondelku, na rozgrzanym maśle podsmażamy kurki, solimy, pieprzymy. Smażymy na delikatnym ogniu przez 7 min.

       Na talerz wykładamy puree ziemniaczane na to kładziemy filet z dorsza, kurki, następnie wszystko naokoło polewamy sosem.

       

Muuuuuuu !

Grillowane steki wołowe z brokułami w sosie pieprzowym
(2 porcje)

Składniki:

4 plastry polędwicy wołowej o grubości 3 cm

200 g brokułów podzielonych na różyczki

300 g ziemniaków

300 ml śmietanki 30 %

1 ząbek czosnku

1 cebula dymka

pieprz ziarnisty kolorowy

oliwa z oliwek

masło

1 łyżka musztardy

1 łyżka octu winnego białego
natka pietruszki

sól

pieprz

Przygotowanie:

       Mięso oczyszczamy z wszelkich błon, solimy i pieprzymy z obydwu stron (steki lubią pieprz), polewamy odrobiną oliwy z oliwek i wstawiamy do lodówki na 15 min. 
         Ziemniaki gotujemy w całości przez 10 - 15 min, po przestudzeniu kroimy na ćwiartki a te następnie jeszcze na pół. Na blachę wykładamy ziemniaki, polewamy oliwą z oliwek, solimy i wstawiamy na 20 min do piekarnika rozgrzanego do 220  ^oC.

       Przygotowujemy sos, na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy drobno posiekaną dymkę i czosnek, gdy sie zeszklą dodajemy ocet winny, śmietankę i musztardę. W moździerzu rozgniatamy ok.40 ziaren kolorowego pieprzu i dodajemy do sosu, trzymamy na małym ogniu przez ok. 3 min, dorzucamy odrobinę posiekanej natki pietruszki. Doprawiamy do smaku solą, wszystko mieszamy i zdejmujemy z ognia.

       Na osobnej patelni na oliwie z oliwek smażymy brokuły przez ok. 10  min, aż do miękkości. W między czasie w rondelku roztapiamy ok. 50 g masła i zestawiamy z ognia.
       Na mocno rozgrzaną patelnię grillową kładziemy steki i smażymy 2 min z kazdej strony (krwisty)/3 min (półkrwisty)/ 4 min ( średnio wysmażony)/ 5 min ( dobrze wysmażony). Odstawiamy mięso na 4 min aby odpoczęło, po 2 min polewamy roztopinym masłem.
       Na talerz wykładamy ziemniaki i brokuły, na to nasze steki i wszystko dookoła polewamy sosem pieprzowym.

Smacznego!

Bułeczki

Bułeczki z anchois

(16 bułeczek)

Składniki:

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli morskiej

5 g suszonych drożdży

szczypta cukru

150 ml wody

oliwa z oliwek

anchois

Przygotowanie:

     Do miski wsypujemy mąkę, sól, robimy w środku wgłębienie palcami i tam wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Do 1/3 wody wrzucamy drożdże i odrobinę cukru, wszystko mieszamy  i odstawiamy na 10 min. Do miski z mąką dodajemy drożdże, pozostałą wodę (ilość wody jest zależna od konsystencji ciasta) i wszystko ze sobą łączymy, tak aby powstało sprężyste ciasto. Ciasto wyjmujemy na stolnicę obsypaną mąką i wyrabiamy przez ok. 10 min. Następnie przekładamy je do miski wysmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 h. 

     Gotowe ciasto wyrabiamy jeszcze przez 5 min w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza i dzielimy je na 16 małych kulek. Każdą z kulek rozpłaszczamy dłońmi, w środku umieszczamy anchois i zamykamy nadzienie w środku kulki. 

     Na posmarowaną odrobiną oliwy blachę układamy bułeczki łączeniem do dołu i wstawiamy do piekarnika na 18 min (200^o C).

     Bułeczki są gotowe gdy są lekko zarumienione. 

Tatar z łososia

Tatar z łososia
(liczba porcji 2)

Składniki:

250 g łososia

1 duży ogórek konserwowy

pół cebuli lub marynowane cebulki

pieczarki lub grzyby marynowane

cytryna

sól

pieprz ziołowy

oliwa z oliwek

pieczywo

Przygotowanie:

    Łososia kroimy w bardzo drobne kawałki lub przepuszczamy przez maszynę do mielenia o drobnych oczkach. Skrapiamy go odrobiną soku z cytryny, przyprawiamy pieprzem ziołowym, solą i odrobiną oliwy z oliwek. Mieszamy i odkładamy w chłodne miejsce.

     Ogórka, cebulę i pieczarki kroimy w bardzo drobną kosteczkę . Z przygotowanego wcześniej łososia formujemy kulkę. Wykładamy wszystkie składniki na talerz, naokoło tatara układamy dodatki. Podajemy z grillowanym pieczywem.